Es ist wieder soweit:  SPARGELZEIT

Spargel und Wein - ein Duo, das Hochgenuss verspricht. Genießen Sie die kurze Saison der edlen Stangen mit unseren raffinierten Rezepten und den perfekt dazu passenden Weinen.

Weinpaket zu den Spargelrezepten

Das Weinpaket (6 Flaschen) schicken wir Ihnen zum Preis von 38,20 €  frei Haus

Spargel-Hörnchen

Die handlichen Hörnchen sind ein toller Snack zum Wein, zum Aperitif oder für ein Buffet.

Pluspunkt: Die Hörnchen lassen sich gut vorbereiten. Knapp gebacken einfrieren und kurz vor dem Servieren aufbacken.

Zutaten für 10 Stück:

• 5 TK-Brezelrohlinge

• 5 Scheiben luftgetrockneter Schinken

• 10 weiße Spargelstangen

• 1-2 EL Sesamsamen

1. Die Brezeln auf ein Stück Backpapier legen und ca. 1 Std. bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die Schinkenscheiben jeweils längs halbieren. Die Spargel waschen und schälen, holzige Enden abschneiden. Jede Stange in der Mitte halbieren. Beide Hälften zusammen mit je einem Stück Schinken umwickeln.

3. Die angetauten Brezeln aufdröseln, so dass lange Teigstränge entstehen. Die Stränge halbieren. Je einen halben Strang um ein Spargel-Schinken Päckchen wickeln, dabei mit dem dünnen Ende beginnen.

4. Die Spargel-Hörnchen mit etwas Sesam bestreuen. Auf das Blech legen und im Ofen (Mitte) ca. 15 min. backen.

Variante: Grüne Spargelstangen zusammen mit dünn geschnittenen Feta-Käse Scheiben in die Hörnchen wickeln.

Spargel-Frittata

Mit Salat und Brot ein kleines Abendessen, kalt in Stücke geschnitten lecker als Appetit Anreger oder auf einem Buffet.

Zutaten für 2 Personen

•  400 g weiße Spargel

• 4 Scheiben Winzerschinken

• 4 Eier

• 4 TL Sauerrahm

• 1/2 Bund Schnittlauch

• Salz, Pfeffer

• 3 EL Öl zum Braten

1. Die Spargel waschen und schälen. Holzige Enden entfernen und die Stangen schräg in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Den Schinken in kleine Würfel schneiden.

2. Die Eier mit dem Sauerrahm verquirlen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Unter die Eiermasse heben und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne (Durchmesser ca. 24 cm) erhitzen. Die Eiermasse gleichmäßig darüber gießen und bei kleiner Hitze in ca. 7 min. stocken lassen.

4. Jetzt kommt das Wendemanöver: Frittata mit einem Pfannenwender vom Pfannenrand lösen und auf einen großen, glatten Topfdeckel gleiten lassen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Frittata mit Schwung kopfüber in die Pfanne stürzen (zum Auflockern vorher einen Schluck SILVANER trinken). Weitere 3 min. braten und servieren.

Spargel Risotto

Das Risotto schmeckt als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Kurzgebratenem.

Zutaten für 4 Personen

• 1 kleine Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 EL Olivenöl

• 250 g Risottoreis

• 900 ml Spargel oder Gemüsebrühe

• 100 ml Silvaner

• 2 TL frische Thymianblättchen (oder 1/2 TL getrockneten Thymian)

• 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale

• 500 g grüne Spargel

• 75 g geriebner Parmesankäse

• Salz, Pfeffer

1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Öl in einem größeren Topf erhitzen und beides darin andünsten. Den Risottoreis zugeben und unter Rühren dünsten, bis die Körner leicht glasig werden.

2. Die Hälfte der Brühe und den Wein angießen. Die Thymianstiele und die Zitronenschale zugeben. Das Risotto bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen, dabei öfters umrühren. Nach und nach die restliche Brühe angießen.

3. Inzwischen die Spargel waschen und holzige Enden entfernen. Stangen im unteren Drittel schälen und schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Nach 10 Min. Garzeit zum Risotto geben und alles weitere 10 Min. köcheln lassen. Rühren nicht vergessen, Risotto brennt leicht an.

4. Kurz vor Ende der Garzeit 2/3 des Parmesans unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Parmesan zum Bestreuen dazu servieren.

Frühlings-Spaghetti

Das intensive Aroma des Bärlauchpestos und die gebratenen Spargelstücke machen diese Spaghetti zur Lieblingspasta der Saison! Praktisch: Das Pesto können Sie gleich auf Vorrat zubereiten. In einem Schraubglas mit etwas Öl bedeckt bleibt es im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch.

Zutaten für 4 Portionen:

1. Für das Pesto den Bärlauch waschen und verlesen. Die Stiele entfernen, die Blätter klein hacken. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Bärlauch, geröstete Mandeln, Parmesankäse und Olivenöl in einen hohen Rührbecher oder einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Für die Nudeln reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung bissfest kochen.

3. Inzwischen die Spargel waschen und holzige Enden entfernen. Die Stangen schälen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 6 Min. bissfest braten und leicht salzen.

4. Die gut abgetropften Spaghetti mit dem Pesto und den gebratenen Spargelstücken in einer vorgewärmten Servierschüssel mischen. Mit etwas geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Stangenspargel mit Orangen-Hollandaise

Spargel satt mit einer aromatischen Variante des beliebten Saucen-Klassikers. Mit neuen Kartoffeln und Schinken ein feines Sonntagsessen.

Zutaten für 4 Portionen:

1. Die Spargel waschen und schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel evtl. bündeln und zusammen mit dem Zucker und der Butter in reichlich kochendes Salzwasser geben. Bei kleiner Hitze in 15-18 Min. bissfest garen.

2. Inzwischen die Butter bei kleiner Hitze zerlassen.

3. Die Eigelbe mit dem Orangensaft, dem Joghurt und einer Prise Salz in eine Metallschüssel geben. Schüssel ins heiße, aber nicht kochende Wasserbad setzen. Eigelb-Mix mit einem Schneebesen kräftig verquirlen. Jetzt die flüssige Butter erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl mit dem Schneebesen kräftig unter die Eigelbmasse schlagen. Immer erst wieder Butter zugeben, wenn die vorige Portion vollständig eingearbeitet ist. Die Sauce ist fertig, wenn sie schön glatt und dicklich ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

4. Die gut abgetropften Spargel auf einer Platte anrichten. Die Orangen-Hollandaise mit etwas gehackter Petersilie oder Koriander bestreut dazu servieren.

Grüner Spargel mit schneller Zitrus-Butter

Der kräftig-nussige Geschmack des grünen Spargels harmoniert perfekt mit den frischen Zitrus-Aromen der Buttersauce. Dazu passen neue Kartoffeln und Schinken oder gebratene Lammkotelettes.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 kg grüne Spargel

• 1 EL Butter

• 1 EL Zucker

• Salz

• 1 unbehandelte Zitrone

• 150 g Butter

• Pfeffer

• 1/2 Bund Petersilie

1. Die Spargel waschen und holzige Enden entfernen. Die Stangen im unteren Drittel schälen. Zusammen mit der Butter und dem Zucker in reichlich Salzwasser in 12-15 Min. bissfest garen.

2. Die Zitrone heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei kleiner Hitze zerlassen. Die Zitronenscheiben zugeben und 2-3 Min. in der Butter ziehen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Spargel auf einer Platte anrichten. Die Butter und die Zitronenscheiben darüber geben und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Für noch mehr Zitrusaroma zusätzlich 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale zur Butter geben.

Rezepte: Inga Pfannebecker,  Dipl.oec.troph.